Chupe de camarones

Ingredientes

  • 2 1/2 k camarones grandes
  • 3/4 taza de aceite
  • 2 cebollas grandes o tres medianas, picadas
  • 5 tomates pelados, sin semillas, picados
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 6 cucharadas de pasta de ají panca
  • 1 k habas frescas
  • 1 k arvejas
  • 14 papas pequeñas
  • 3 choclos en rodajas
  • 1 1/2 taza de arroz
  • 200 g queso fresco
  • 1 taza de leche evaporada
  • 12 huevos
  • 2 cucharaditas de ajo triturado
  • 1/2 cucharadita comino
  • 1 cucharada de orégano
  • Sal
  • Pimienta

Salsa de rocoto

  • 4 rocotos
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 cebolla mediana picada gruesa
  • 100 g queso fresco
  • Sal

Preparación

  • Limpiar los camarones.
  • Reservar los corales.
  • Separar las colas limpias, las cabezas y las cáscaras.
  • Aparte reservar un camarón entero por persona para la decoración. Hervir 6 1/2 litros (26 tazas) de agua con sal.
  • Cuando rompa el hervor echar las cabezas y cáscaras de los camarones, cocinar a fuego moderado, en olla tapada por 45 minutos. Enfriar. Licuar y colar.
  • Reservar el líquido.
  • En una olla de regular tamaño freir en aceite la cebolla, tomate, ajo.
  • Agregar el ketchup, pasta de ají panca, sal, pimienta, comino y corales de los camarones.
  • Freir a fuego moderado por 10 minutos aproximadamente.
  • Agregar caldo de camarones. Hervir 15 minutos.
  • Reservar. Aparte cocinar las papas peladas con sal al vapor para que no se deshagan.
  • Incorporar en el caldo hirviendo, el arroz, habas, arvejas, choclo y cebolla, y hervir en olla tapada a fuego moderado por 25 minutos.
  • Aparte, en una sartén, echar dos tazas del chupe y en ese líquido escalfar los huevos.
  • Cuando el arroz y todos los ingredientes estén cocidos, se agregan las colas de camarones, los camarones enteros, leche y orégano.
  • Esperar hasta que los camarones tomen color rosado y servir al momento. Se sirve colocando en el plato el queso fresco en cuadritos y una papa. Servir encima la sopa, luego el huevo y el camarón entero.

Salsa de rocoto

  • Cortar los rocotos eliminando pepas y venas.
  • Lavar bien con guantes frotando el interior uno contra otro.
  • Remojar en agua por 8 horas, cambiando agua cada hora.
  • Luego hacer hervir 3 veces cambiando el agua cada vez para eliminar el picante intenso.
  • Licuar los rocotos con aceite, cebolla, queso fresco y sal.
  • Servir en salsera.

Fuente: Yanuq

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