Receta del Helado de Lúcuma
Ingredientes
- 500 gramos de pulpa de lúcuma
- 3/4 de tazas de agua hervida fría
- 200 gramos de azúcar granulada
- 1 tarro de leche evaporada
- 5 yemas de huevo
- 120 gramos de azúcar
- 2 tazas de leche fresca
- 190 gramos de polvo instantáneo para chantilly
Preparación
- Licuar la lúcuma con el agua y el azúcar. Una vez licuado colarlo.
- Ponerlo al fuego lento, sin que llegue a hervir. Cuando veamos que sale la primera burbuja apagar el fuego.
Salsa inglesa
- Mezclar la leche evaporada con el huevo y el azúcar.
- Ponerlo al fuego lento, sin que llegue a hervir. Esta preparación debe llegar a máximo 85º. Si no se cuenta con un termómetro, retirar del fuego cuando la espátula cuando al mover la crema se adhiere a la cuchara.
- Reservar y dejar enfriar.
Crema Batida
- Con un batidor de alambre mezclar las yemas, el azúcar y la leche (la cual debe estar helada).
- Congelar por 10 minutos y batimos con la batidora para que aumente el volumen.
Helado
- Mezclar los tres preparados.
- Vaciarlo en un envase de vidrio, tecnopor o aluminio y congelarlo tapado por menos 12 horas.
*Importante: Recuerda tapar la mezcla final para que no se forme escarcha.
