Queque de Zanahoria

Ingredientes

Para el queque

  • 2 tazas de harina
  • 2 cdtas. de polvo de hornear
  • 2 cdtas. de bicarbonato de sodio
  • 2 cdtas. de canela en polvo
  • ¾ cdta. de sal
  • 3 tazas de zanahoria rallada
  • 1 taza de pecanas picadas
  • 1 taza de coco rallado
  • ½ taza de pasas rubias picadas
  • 2 tazas de azúcar
  • 1½ taza de aceite vegetal
  • 4 huevos de corral
  • 1 cdta. de pimienta de chapas
  • ¼ cdta. de clavo de olor molido
  • ¼ cdta. de nuez moscada molida

Para el baño de queso crema

  • 1 paquete de queso crema de 8 onzas
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 3¾ de tazas de azúcar en polvo cernida
  • 1 cdta. de jugo de limón

Preparación

Queque

  • Mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la canela, la nuez moscada y la pimienta de chapas. Luego mezclar con un batidor de alambre.
  • En un bowl mezclar el aceite y el azúcar blanca granulada, luego mover con un batidor de alambre.
  • Agregar los huevos y terminar de mezclar los ingredientes.
  • Agregar la mezcla de los huevos a la mezcla de la harina.
  • Por otro lado, en un bowl mezclar la zanahoria rallada con el coco rallado, las pecanas y las pasas. Cuando esté lista, agregar a la mezcla previa.
  • Verter al molde enmantequillado y enharinado de 27 cm de diámetro. Luego llevar al horno precalentado en 350°F o 180°C por una hora aproximadamente.

Baño de queso crema

  • Colocar en la batidora el queso crema y la mantequilla.
  • Luego, cernir el azúcar en polvo y agregar a la batidora junto con el jugo de limón.
  • Finalmente agregar la esencia de vainilla.
  • Cuando la mezcla esté lista, colocar en una manga para luego decorar.

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